新年近在眼前，想必大家家里都已经开始准备自家的新年菜了吧
所以各位的家乡都会做什么特色菜呢？
要说我们这边的话，最有特色的应该就是酸汤了吧
在除夕的前一两天，把青菜、白菜、白萝贝切好下水断生之后，就放在一锅煮好的带骨鸡汤里面，然后盖上锅盖，放在一个温暖的角落里面，就可以静静地等待着它酝酿出一种独特的鲜酸味了。
不过，这个变酸的过程一般要持续三到五天。
但从除夕开始我们就会从里面捞菜吃了。
一开始除夕和大年初一那会儿，这玩意儿和普通的鸡汤炖菜没有太大的区别，吃着味道寡淡，没有什么值得称道的。
但是从初二开始，这锅汤就开始能品尝出一种淡淡的酸味，开始有点”酸汤“的意思了。
当然，不要误解这里面的”酸“味！这里的酸味不是那种食品腐败产生的”腐酸“味，也不是奶酪或者某些拿鱼发酵制成的食品*的那种”重口酵酸“味，更不是泔水的那种”沤酸“味！
这里的酸味闻着像泡菜的酵酸味混合着一点点米醋的清酸味，很香但是很淡，酸味之余还有一种很独特的酯香与菜香。
这个时候的酸汤味道仍旧很淡，但就凭着它这独一无二又迷人的风味，这时它就已经是我们菜桌上的“首席”了
自初三初四起，酸汤就算是正式释放出真正的风味来了，这时候的酸味就不再是初二那种淡淡的酸味，而是一股非常鲜明但是清新、像是青菜发酵过来的酸味混合着鸡油的油脂香味。这时也是酸汤味道最好的时候。酸味将将好，既没有淡到无聊，也没有过到齁人，拿来开胃再合适不过；同时鸡汤里的油脂又恰好可以弥补菜酸的寡淡，让这一碗酸汤吃着既清爽又满足。
再往后，酸汤就会越来越酸，到最后就只有很浓重的酸味了。这时候的酸汤就已经不好吃了。
所以各位的家乡都会做什么特色菜呢？
你也来分享一下，让我见识一下吧！
*：老实说我也不清楚这些食品叫什么名字，我只知道这些食品都是拿鱼发酵制成的。像国外有些地区会把他们渔获的小鱼在冬天埋入土中，待来年再挖出来食用，这时候这些小鱼已经充分发酵，成为一种散发着一股极为浓烈的腐臭味和酵酸味的发酵食品（听说相当难吃，但是当地人又吃得相当上头（人类，真是奇妙）；而国内又很多地区也会拿鱼发酵制成酸味食品，种类很多，发酵方式也是千奇百怪，我还记得我曾在某个B站重口美食区up主那里见识过很多。
