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[原创] 超级仙狐小姐时间焙茶

1^# 岛田爱里寿只看他
2019-4-11 22:50:26 No. 54723261

本帖最后由岛田爱里寿于 2019-4-29 20:45 编辑

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其实日本茶亦有很多种，常见的大概有八种。虽然口尝，很容易试出它们味道的差别，不过当中的制作来源分别和不同特性，相信真正知道的人并不多，甚至容易会有一些误解。

在唐朝的时候，日本僧人「最澄」在中国浙江天台山留学，回国时不仅将「天台宗」（佛门教派之一）带到日本，还将茶种带到了京都比睿山。但当时的茶，在日本并未造成流行。后来僧人「荣西」也在天台山研习佛法并修学茶艺，写成了著名的《吃茶养生记》，将当时宋朝流行的泡茶方式「碾茶法」带到日本，造就了日本茶道的诞生，从而被誉为日本的「茶祖」。「碾茶法」就是以石臼以茶叶磨碎，虽然抹茶由中国传入日本，但却没有在现代中国保存下来。

日本茶，跟中国及西方的红茶不一样，属于「不发酵的绿茶」。即茶叶在采摘后，不会放置发酵，而是立刻拿去蒸煮、揉捻、烘干制成。当然，跟红茶一样，以不同的栽种方式、蒸制时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同，就能做出不同风味的茶品。如果要再简单细分的话，也可分为种植时有阳光直接照射的「无覆盖」，与不接触阳光的「有覆盖」两大类。因为有覆盖的茶叶不经阳光照射，所以味道更甘甜，市场价格不用说也较高。

不同的茶与其咖啡因含量（每100ml）
抹茶 30mg
玉露 160mg
煎茶 20mg
玄米茶 10mg
焙茶 20mg
番茶 10mg
茎茶茶种不同而有所差异
粉茶 23mg

八种常见的日本茶

绿茶（緑茶）（ryokucha）：
泛指未发酵过制成的茶叶，味道相对较涩。日本绿茶跟中国绿茶风味也不一，因为中国的制法是「炒」，而日本的制法是以「蒸」为主，更特别的是带有微微的海苔香气。

玉露（ぎょくろ）（gyokuro）：
在采收前14~20天进行「覆盖」，也只会取用第一次手摘的嫩芽（即「一番茶」）。采摘时只取叶肉，不含茎梗，算是相当高级的绿茶，最好以低温暖水，约50度~60度水温冲泡。

抹茶（まっちゃ）（maccha）：
非片状的茶叶，基本上都是以「碾茶法」研磨后呈粉状，颜色鲜绿，营养物质比一般泡茶更易溶于水中，所以咖啡因也较易吸收。较上等的抹茶粉，在冲泡后并不会完全溶解，而是仍有茶粉留在杯底。基本价格昂贵，所以设有下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶，用作「料理用」或「烘焙用」。日本茶道，通以抹茶为主。

煎茶（せんちゃ）（sencha）：
多属「浅蒸煎茶」，蒸制时只有30~40秒，随即揉捻、干燥。后来新增「深蒸煎茶」，延长蒸煮时间达60~90秒。叶片虽较碎烂，但冲泡时味道较浓。作为日本人最常喝的茶，日文中的お茶（ocha），一般而言就是指煎茶。煎茶建议的冲泡方式是80度C的水浸30秒，如此才能适当的引出茶叶的香气同时平衡其涩味。日本每年的5月是新茶的上市季节，喜爱煎茶的人，可别错过5月品尝新鲜煎茶的机会。

玄米茶（げんまいちゃ）（genmaicha）：
将泡过水的糙米炒香后，混入相同量的番茶或煎茶中，就成为玄米茶了。玄米茶同时有糙米与煎茶的香气，冲淡了茶叶的苦涩，并具有清爽的口感。而且因为使用了糙米、减少茶叶量的缘故，咖啡因的含量较少，适合老人家与小孩饮用。

焙茶（ほうじ茶）（hojicha）：
将番茶或煎茶叶及茶梗，以大火约200度高温炒至茶叶呈褐色、并散发香气为止，再急速的冷却，得到带有烘焙香味的焙茶。因为炒过，焙茶不仅除去了茶叶中的苦涩味，也因为高温使咖啡因升华而具有较低的咖啡因，不仅适合老人与小孩，焙茶独有温暖的香气也十分适合在冷冷的冬天饮用。

番茶（ばんちゃ）（bancha）：
所使用的是摘收煎茶用茶叶后，茶芽以下叶子较大的部分。经过蒸菁并晒干或烘干之后，再挑拣出茎梗。番茶纵使经高温冲泡，也不易产生苦涩味，有清爽淡雅的口感。除了高温快速冲泡外，使用冷泡方式的番茶，可以带出其中含有的多糖，具有降血糖的功效。

茎茶（くきちゃ）（kukicha）：
是从制作煎茶或玉露过程中，挑选出茎与叶柄的部分集合而成。茎相较于叶子部分，具有更多的茶氨酸，能够增强免疫力，同时有镇静的作用。茎茶虽然与煎茶或玉露等相比，味道较淡，却具有清爽的的口感，甚至能于茶泡饭时使用；不过也因为是使用茎与叶柄部分，二次冲泡时味道明显较淡。

粉茶（こなちゃ）（konacha）：
虽然与抹茶很相像，但粉茶是制作煎茶时的茶叶碎。粉茶具有极佳的杀菌、抗氧化作用，同时也有降血糖的功效。又因其粉末状而有较大的表面积能接触水。相较于煎茶，不仅能更快的带出茶的味道，其中的维他命E、食物纤维等也较容易溶出。冲泡粉茶时最适当的温度大约为70~80度Ｃ，使用带有滤网的茶壶并等待30秒就能享用。

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2^# KeepMagic 只看他
2019-4-12 08:20:46 来自天使动漫安卓APP No. 54727283

感谢科普
之前买过一包玄米茶，还以为是现代脑洞出来的新产品，原来古代就有了23333

3^# Samuel9 只看他
2019-4-14 09:35:31 No. 54750248

感谢科普感谢科普感谢科普

4^# 風馬只看他
2019-4-21 16:27:39 No. 54832148

烘焙茶后，狐狸搓一搓,生活乐趣多

5^# nattychangsan 只看他
2019-6-27 09:22:30 No. 55549051

感谢科普